|
|
St.jacobsschelp Met Champagnesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12-16 mooie middelgrote St-Jacobsschelpen
-2 dl visbouillon
-2 dl witte wijn
-250 g groentejulienne (wortel, prei, -bleekselderij)-
boter-
1 dl -champagne of andere droge witte mousseux
-peperkorrels
-2 eidooiers
-peper en zout
Verder:
-dilletakjes
-1 tomaat
-2 hardgekookte kwarteleitjes
-1 el zalmeitjes
Voorbereiding:
De St-Jacobsschelpen wassen en halveren. Bouillon met wijn aan de kook brengen en tot de helft inkoken. De groentejulienne beetgaar roerbakken in een klontje boter. Warm houden.
Bereidingswijze:
De champagne met wat gekneusde peperkorrels inkoken tot een eetlepel, zeven en mengen met de eidooiers. Hier au bain marie 100 gram gesmolten boter geleidelijk door kloppen. blijven kloppen tot een mooie gebonden saus ontstaat. De saus op smaak brengen met peper en zout. De St-Jacobsschelpen even pocheren in de tegen het kookpunt aangehouden bouillon. De groentejulienne op vier warme borden scheppen, de St-Jacobsschelpen hierop leggen en het geheel met de saus afdekken.
Met dille, tomaat en gehalveerde kwarteleitjes met zalmeitjes garneren.
|
|
|